Cava. Главное игристое вино Испании

Во второй половине 19 века Дон Хосе Равентос (Don Jose Raventos), впечатленный французским шампанским, решил, что сможет создать игристое вино не хуже, чем в самой Шампани. Он освоил классический метод производства игристых вин и уже в 1872 году выпустил первое испанское «шампанское» под семейной маркой «Кодорнью» (Codorniu). Так появилась «кава» (Cava). Сегодня ее все чаще называют альтернативой шампанскому. И пусть испанские бодеги, где производят каву, не могут гордиться многовековыми  традициями и громкими именами, не окутаны тайнами монашеских орденов, большинство их вин не поступаются своими характеристиками и даже превосходят своих французских конкурентов в одном из факторов – кава на порядок доступнее в цене.

 

Испанское «шампанское»

Свое имя кава получила в 1970 году, когда виноделы решили обособить испанское вино от шампанского. В переводе с каталонского «cava» означает винный погреб или пещера. Как и настоящее шампанское кава производится по классическому методу, при котором вторичное брожение происходит в самих бутылках.  А вот сорта винограда в Испании используют другие. Роль основных играют местные макабео (Macabeo), пареяда (Parellada) и щарельо (Xarel-lo). Макабео придает вину свежесть и фруктовый аромат, пареяда насыщает цветочными нотками, а щарельо отвечает за кислотность. В купаж к ним разрешено добавлять шардоне, субират, мальвазию. При создании розового вина используют гарначу (Garnacha), монестрель (Monastrell), пино нуар (Pinot Noir) и трепат (Trepat).

Существует три категории кавы, отличающиеся по срокам выдержки:

• Cava (выдерживают от 9 месяцев);

• Cava Reserva (выдерживают от 15 месяцев);

• Cava Gran Reserva (выдерживают от 30 месяцев).

 

Стили кавы

Стили кавы варьируются от легкого, кислотного и фруктового базового вина (cava, cava reserva) до насыщенного и интенсивного с ароматами сушеных фруктов и тостов, присущими винам категории гран резерва. При этом кава может отличаться по степени сладости: от очень сухого вина extra brut до любимца сладкоежек dulce:

• брют натуре (Brut Nature), содержащий менее 3г сахара на литр;

• экстра брют (Extra Brut), 3 – 6 г сахара на литр;

• брют (Brut) – самая популярная кава в Испании с содержанием от 7 до 15 г сахара на литр;

• экстра сухое (Extra Seco) — 12-20 г/л;

• сухое (Seco) — 17-35 г/л;

• полусухое (Semiseco): 33-50 г/л;

• сладкое (Dulce): более 50 г на литр.  

 

Регионы производства

Каву разрешено производить в нескольких испанских регионах: Риохе, Эстремадуре, Валенсии, Наварре, Арагоне, Бадахосе. Однако большая часть производства приходится на Каталонию, районе Пенедес (Penedes). Именно здесь, в окрестностях Сант-Садурни-д’Аноя (Sant Sadurni d’Anoia), расположены самые известные и крупнейшие бодеги: Фрешенет (Freixenet) и Кодорнью (Codorniu).

 

С чем подавать

Как мы уже отмечали, кава бывает разная. В зависимости от стиля вина к нему можно подбирать различные блюда: к легкой, фруктовой каве подойдут  различные закуски и снеки, а с насыщенными винам категории гран резерва хорошо сочетаются пряные блюда и дичь.  

 

Итак, от слов к делу. Сегодня мы дегустируем 5 кав, одна из которых из Риохи.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *