Аромат вина

В восприятии вина аромат имеет гораздо большее значение, чем может показаться на первый взгляд. Ведь помимо прямого обоняния, при помощи которого мы можем оценить букет вина в бокале, существует еще так называемое ретроназальное обоняние. Этот вид обоняния отвечает за восприятие ароматов в тот момент, когда вино уже находится у нас во рту и молекулы различных запахов, испаряясь в полости рта, воздействуют на обонятельный эпителий. Без ретроназального обоняния человек может различить лишь примитивные конкретные вкусы: кислый, сладкий, соленый или горький, но не сможет, к примеру, сказать, что в вине присутствует вкус спелой вишни.

Еще один интересный вопрос: «Почему в вине присутствуют ароматы фруктов, цветов, кофе и тому подобных вещей, если настоящее вино делается из обычного винограда, а добавление искусственных ароматизаторов строго запрещено?». Ответом может служить понимание того Как делается вино. Производство вина включает в себя различные химические процессы, в результате которых образуются ароматические молекулы, присутствующие в тех субстанциях, ароматы которых можно обнаружить в вине.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *