Танины

Танины, в большом количестве содержащиеся в красном вине, зачастую удостаивают нелестными отзывами, так как они придают вину вяжущую агрессивность, терпкость и горечь. Однако именно танинам присуще большинство полезных свойств, приписываемых красным винам. И это не удивительно, ведь содержащиеся в виноградной кожуре танины в природе отвечают за защиту растений от неблагоприятного воздействия вредоносных микроорганизмов, насекомых и даже ультрафиолетовых лучей. Благодаря своим полезным свойствам танины позволяют винам лучше противостоять разрушительному воздействию времени, замедляя окислительные процессы, и увеличивая потенциал вин к выдержке (наряду с кислотой, сахаром и алкоголем). С годами молекулы танинов, содержащиеся в вине, полимеризуются, что меняет их восприятие с агрессивного и вяжущего на округлое и бархатное, придающее напитку ощущение полноты и структуры. В белых винах танины практически отсутствуют, что обусловлено особенностями процесса их производства (см. Как делается вино).

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *