Игристые вина: Итальянский метод

Классический метод создания игристого вина – процесс очень длительный и трудоемкий. Немудрено, что конечный продукт имеет немаленькую цену. Если бы итальянский энолог Федерико Мартинотти не упростил технологию производства игристых, эти вина и по сей день были бы напитком для избранных. Сегодня изобретением Мартинотти – методом  Шарма (или Шарма-Мартинотти) – пользуются тысячи виноделов, создающих пусть и не такие сложные вина, как традиционное шампанское, но приятные и питкие, а главное праздничные. О них-то мы и поговорим в продолжение нашей темы игристых вин.

Шарм метода Шарма
25 дней вместо долгих 18 месяцев — именно столько занимает создание игристого вина по технологии Шарма, Акратофорее также называют «итальянским методом». Главной особенностью данного метода является то, что насыщение вина углекислотой происходит не в бутылке, как при классическом технологии, а в гигантских емкостях – акратофорах. Сразу после разлива по бутылкам вино попадает в продажу. Исключение из правила — Charmat Lungo. Эти вина оставляют выдерживаться в течение нескольких месяцев, позволяя им улучшить свои вкусовые характеристики.

Советское шампанское
Благодаря относительной простоте и ориентации на массовый рынок метод Шарма получил широкое распространение. Игристые вина по этой технологии производят во многих странах, но самым известным для нас, пожалуй, является «Советское шампанское».
Появление этого напитка в СССР в 30-х годах 20-го века связано с именем известного на тот момент химика-шампаниста Антона Фролова-Багреева. Именно он смог справиться с задачей получения недорогого и простого в производстве игристого вина, используя метод Шарма и переведя процесс шампанизации в огромные эмалированные цистерны емкостью до 10 тысяч литров. Существует также легенда, почему в постсоветских странах так популярны сладкие и полусладкие версии «Советского шампанского». Считается, что когда Сталину принесли попробовать игристое сухое вино, оно показалось вождю слишком кислым, и виноделы от греха подальше стали подслащивать напиток ликером. В 1969 году был зарегистрирован товарный знак «Советское игристое», чтобы иметь возможность продавать вина за рубеж, но популярности на западе отечественный продукт так и не получил.

Итальянская версия
Самое широкое распространение метод Шарма получил в Италии. Здесь его используют при производстве 90% всех игристых вин. Без сомнения у всех на слуху такие названия как Просекко (Prosecco), Асти (Asti), Москато (Moscato), Ламбруско (Lambrusco). Да, они лишены того ореола эксклюзивности и элитарности, коим окружены настоящие шампанские, но они берут другим. Главным преимуществом данных напитков является доступность и качество за разумные деньги. По степени давления газа в бутылке данные вина делятся на три категории: виваче (самое слабогазированное), фриззанте и спуманте (с наибольшим давлением газа в бутылке).

Просекко
Одним из наиболее любимых среди итальянцев игристых вин является Просекко, производимое в регионе Венето. Его подают во всех барах Италии. Выпить бокал холодного, освежающего Просекко в жаркий летний день – верх удовольствия. Что интересно, Просекко – напиток, ранее известный как ингредиент для коктейлей (спасибо Д. Чиприани, придумавшему коктейль Беллини), сейчас все более становится статусным вином. В 2009 году, благодаря Луке Дзайа, главному лоббисту бренда в мире, оно удостоилось высшего винного статуса Италии – категории DOCG, а используемому для его производства винограду вернули историческое название – глера. Строгие правила, которым обязаны соответствовать вина категории DOCG, поспособствовали повышению качества производимых игристых. Зону производства и урожайность сократили и теперь, вместо банальной шипучки, среди Просекко все чаще встречаются интересные и непростые вина. Сейчас, после всех пертурбаций связанных с присвоением категорий, существует три зоны производства Просекко: базовая и самая простая Prosecco DOC, более престижная Prosecco Conegliano-Valdobbiadene DOCG и, наименее известная из всех трех Colli Asolani – Prosecco DOCG. Кроме того, недавно была введена особая категория для виноградников – Rive, аналог французского крю. На данный момент таких виноградников чуть больше 40, и их название всегда присутствует на этикетках, указывая на высший статус этих вин. На вкус вина Просекко – очень минеральные и свежие, с отличительной горчинкой в послевкусии, идеальные в качестве аперитива.

Асти
Еще одним очень популярным итальянским игристым вином является Асти из региона Пьемонт. В отличие от своего сухого собрата из Венето, данное вино всегда сладкое. Оно также имеет категорию DOCG(получило в 1993 году), и это тот случай, когда статус был присвоен не за исключительное качество, а скорее из коммерческих соображений. На данный момент Асти – самый большой моносортовой аппеласьон в Европе. Своей популярностью он обязан таким производителям как Martini & Rossi и Gancia. Существует снобистское мнение, что это вино создано исключительно для девушек, но на самом деле это идеальный вариант для аперитива, сопровождения фруктовых десертов, и даже блюд азиатской кухни. Популярность Асти во многом обязана аромату, который придает вину сорт мускат. Сочные, душистые нотки апельсинового цвета, свежего винограда и розы мало кого оставляют равнодушным. Еще одной привлекательной особенностью этого вина является низкое содержание алкоголя – как правило, 7,5-9 %. Ну и не последний фактор – цена: в наших магазинах Асти можно купить в среднем за 100 грн (12,5 долл.) – за эти деньги вы получаете вполне достойное, очень характерное вино. Сейчас Асти производят сотни виноделов Пьемонта и, если честно, все они очень похожи друг на друга. Существует, также, младший брат Асти – Москато д’Асти. Это игристое вино производится в версии фриззанте, оно легче пьется, имеет менее сладкий вкус и меньшее давление газа в бутылке.

Шарма – очень популярный метод производства игристых вин, его активно используют виноделы всего мира. Предлагаем вам познакомиться с игристыми винами, которые VinoTag успел попробовать в уходящем году:

Игристые вина: Итальянский метод: 1 комментарий

  1. Игристое вино Martini Asti
    Игристое вино Martini Asti — знаменитое итальянское вино. Оно изготавливается из мускатного винограда, только белого, который растет в Асти провинции Пьемонта. Это вино имеет светло-золотистый цвет, свежий аромат и приятный сладковатый привкус с нотами меда и цветов. Для сочетания с блюдами это вино отлично подойдет к десерту, но перед этим его нужно обязательно охладить до 8 градусов.
    http://alcomsk.ru/dostavka_shampanskogo/42-igristoe-vino-martini-asti.html

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *